• Упаковка под санкциями? Новые виды упаковки.
• Качество муки, поступающей на хлебопекарные предприятия

— Какое зерно вывозится из России, а какое остаётся? Обзор динамики качества муки за последние годы
— Методики оценки качества муки на мельнице и хлебозаводе
— Как поступать с контролем муки на пекарне?

• Инновации в ингредиентах

— Улучшение (фортификация) муки на мельнице. Технологические решения. Что это даёт хлебопёкам: возможности или проблемы?
— Специальные виды солода
— Растительные и молочные белки
— Сахар и подсластители & пищевые волокна - отходим ли мы от ЗОЖ
— Сладкие белки - светлое будущее кондитерской отрасли
— Ферменты или эмульгаторы?
— Лецитин: соевый или подсолнечный - преимущества и отличия в применении

• Специализированная мука. Мука разных злаков, бобов, жмыхи
• Категории изделий для которых может быть использована
• Специализированная мука для кондитерских изделий. Категории изделий для которых может быть использована
• Преимущества и перспективы использования.
• Спецмука как улучшитель.

• Технологии хлебопечения

— Современные способы тестоприготовления
— Продление сроков свежести, мягкости
— Решение проблемы микробиологической порчи
— Управление качеством продукта
— Запуск нового ассортимента
— Закваски и заварки
— Качество и безопасность, спонтанные закваски
— Технология предтеста, кохштюк и аромаштюк, совмещение технологии обжаривания и заваривания

• Ремесленные ХБИ

— Как управлять качеством продукции в пекарне при отсутствии лаборатории
— Европейский опыт ремесленного хлебопечения
— Технологии холодного брожения
— Точки развития пекарни - эффективность производства
— Оптимальный набор заквасок и технологий для пекарни

• Хлеба и батоны
• Замороженные ХБИ
• Мучные кондитерские изделия
• Торты и пирожные
• Сдоба и слойка
• Куличная кампания. Интересные продукты и ингредиенты
• Выработка специализированных продуктов

— Безглютеновые хлеба
— Функциональные
— Белковые