ПИЩЁВКА 3D + Meat UP & AltConf
4-я ПИЩЁВКА 3D: Русский Феникс
Международная выставка-конференция
для руководителей пищевых предприятий
Конференция по альтернативным продуктам питания AltFoodConf
Отрасли
Хлеб
Хлебопечение, дсх, снеки
Мясо
Мясопереработка, мясные изделия и полуфабрикаты
Кондитерка

Мучные кондитерские изделия

АПП
Альтернативные пищевые продукты
Пост-релиз
Пищевка 3D: Русский Феникс. Созидай, развивайся, консолидируйся!
Коллеги, делимся итогами отраслевого события, которое становится знаковым для отечественной пищевой индустрии. Бизнес-конференция для руководителей пищевых предприятий «Пищевка 3D» прошла в четвертый раз, и в этом году ее формат вышел на новый уровень. Рекордное число участников, коллаборации с первой в России конференцией об альтернативных продуктах AltFoodConf, беспрецедентное количество дискуссионных панелей и даже... официальный забег участников!
— Концепция «Меньше докладов, больше дискуссий» превращается в живой открытый разговор и вызывает активный интерес и желание обсуждать проблемы. Постпандемийная реальность с ее вызовами и мгновенной сменой декораций требует новых идей и инструментов. Надеемся, что мы дали пищу для ума, но сделали это легко и изящно! — считает генеральный директор компании-организатора конференции «ВАТЕЛЬ Маркетинг» и ее модератор Роман Калинин.

День ритейла. 12 мая
Онлайн-формат, трансформация вкусов потребителя, новые форматы взаимоотношений «ритейл-производитель» — главные темы первого дня.

Низкие цены, бесконтактные покупки и необычный ассортимент — Елена Самодурова (GFK) назвала три главных вектора в поведении современного потребителя. При этом покупатели перетекают из гипермаркетов в магазины у дома. С потребительскими предпочтениями ситуация не изменилась: лидирующие позиции занимает мясо, молоко и напитки. Хлеб составляет около 3 % от всех покупок.

Руслан Соловьев (сеть «Градусы») считает цифровизацию реального мира самым главным трендом, опережающим ЗОЖ и устойчивое развитие. Говорящий факт: 50 % населения России хотя бы раз совершали покупку онлайн. Драйвером для крупных западных компаний становится прямой канал общения с потребителем, минуя торговые сети (через собственные соцсети и онлайн-проекты).

Классическая модель «производитель-ритейлер-потребитель» нуждается в серьезном пересмотре. У каждой из сторон свои проблемные зоны: низкая маржинальность производителя и высокие затраты на логистику, ритейлу нужно оптимизировать работу с категорией, а потребитель хочет свежий качественный хлеб. М4 B2B Marketplace, совмещающий в себе функции тендерного отдела и цифрового агрегатора, помогает найти решение каждому игроку. Основатель и генеральный директор М4 Максим Мамзурин рассказал, что пилот проекта запущен в Курской области с брендом «Свежий хлеб» 1,5 месяца назад, и уже принес первые положительные результаты.

Парадокс: автолавки, ларьки и магазины в поселках городского типа — возвращение к такому формату с большим вниманием обсуждали на панели «Ритейл на взлетной полосе». И это во время онлайн-бума! Предпосылки к развитию даёт и пандемия - на дачи потянулись городские жители, и возрастающая активность внутреннего туризма при закрытии границ. Показателен пример сети «Градусы», которая открыла магазин в поселке городского типа Пряжа в республике Карелия с 3 тыс. жителей.

В продолжение разговора Михаил Сергеев (LADENBAU) поделился опытом: новые форматы — пекарни, фермерские магазины и киоски площадью от 12 до 120 кв. метров, которые открываются за 30-70 км от города, в поселках с 3-10 тыс. населения, становятся очень перспективным направлением. Это возможность в рамках одного магазина объединить нескольких производителей и развивать региональные бренды, лояльность потребителей к которым растет.

Открывая подобные магазины LADENBAU, неизменно сотрудничает с производителем оборудования MIWE. Яркий дизайн, вежливый персонал, широкий ассортимент — необходимы, но нельзя забывать о профессиональном оборудовании и соблюдении всех технологий хлебопечения, считает руководитель отдела продаж Вячеслав Костенко. Достойный пример, которым поделился эксперт, — сети заправок от компании «Нефть магистраль», на 70 из них выпекают сдобу и варят свой кофе. Это новый уровень развития индустрии, когда, покупая хот-дог на заправке, покупатель получает премиальный продукт. А производитель оборудования предлагает решение, с помощью которого, объединяя печи в единую сеть на всех точках и осуществляя удаленный мониторинг, можно правильно настроить процесс, а главное, получить единое качество выпечки.
Хлебопекарная и кондитерская панель. 13 мая
Резкий скачок цен на сырье, упаковку, рост конкуренции, в том числе с СТМ, которые активно развивают торговые сети, снижение потребление хлеба и имиджа как полезного продукта в целом — пул проблем для обсуждения в рамках программы второго дня был огромен!
«41 % семей снизили потребление хлеба на 17 % в 2020 году. Одна из причин: хлеб считается не ЗОЖ-категорией наряду с тортами, сухариками и сдобой», — Анастасия Джафарова (GFK) обозначила краеугольную проблему хлебопеков.

Под ударом сегодня хлебозаводы в «среднем весе». По оценкам Владилена Фуфарова («Смак»), в Свердловской области закрылось шесть хлебозаводов в районах, на очереди закрытие ещё трёх. Среди главных вызовов: рост цен на сырье и упаковку, рост производства в торговых точках (выпечка из заморозки) и даже возраст предпринимателей, а значит невозможность быстро адаптироваться к изменениям. Светлана Калюжная, представляющая небольшое предприятие «Каравай Ангарск», рассказала о своем опыте: на хлебозаводе увеличивают срок годности продукции до 6-8 суток с помощью ферментов компании Novozymes, занимаются производством заморозки. Преимущество производителю дает отсутствие конкуренции с федеральными торговыми сетями, которые пока не представлены в регионе.

Пекарня, допекарня, пекарня неполного цикла... Как назвать или разграничить предприятия, использующие полный цикл производства, и те, кто только выпекает замороженные полуфабрикаты в своей точке? Что если доля продаж собственных хлебов занимает всего 30 %? Нешуточная дискуссия развернулась в рамках сессии о консолидации отрасли с участием представителей сети пекарен «Буше» и «Брецель». Разрешить ситуацию пытаются в НИИ хлебопекарной промышленности: в ближайшее время на сайте института появится проект ГОСТа, в котором будут предложены определения двух понятий «пекарня» и «ремесленный хлеб».

Каждые четыре года компания «Пуратос» проводит собственное исследование «Вкус завтрашнего дня», чтобы понимать изменения в потребительских предпочтениях. Елена Афанасьева охарактеризовала два крупных европейских тренда. «Триумф прозрачности»: людям важно быть уверенным в тех продуктах, которые они потребляют, из чего и где они произведены, во что упакованы. Второй мощный тренд связан с продуктами на растительной основе. И это не только веганские продукты, инновации на базе растений можно предложить потребителям разных систем питания. Важным для производителя становится понимание интересов и вкусов поколений Х, Y, Z, но, думая о будущем, в «Пуратос» считают, что потенциал хлеба лежит в его прошлом, а именно — в заквасках. В компании есть некоммерческая библиотека заквасок со всего мира, чтобы сохранять биоразнообразие и находить вдохновение для новых продуктов.   

Как изменилась индустриальная полка за 2020 год? В ТОП-3 хлеб (+2%), батон (+3%) и слойка (+3%). К последней Анна Малявина из «Ватель Маркетинг» предлагает присмотреться пристальнее, чем к сдобе в целом. Во-первых, высоко маржинальна, во-вторых, проще в технологическом смысле. Инсайт № 2: рост отмечается у продуктов, на упаковке которых указаны зерно или отруби, причем как в хлебах, так и в батонах. Третья важная мысль: стикер со сроком годности на упаковке выходит на первый план. Наконец, исследования развенчивают миф о лояльности потребителей к производителям, в частности локальным. Покупатели довольно легко переключаются с одного продукта на подобный у другого производителя.

Сергей Мещеряков («Партнер-М») в презентации «Альтернатива есть» представил возможности высокофункциональных натуральных ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской индустрии. Например, мука холодного набухания позволяет продлить свежесть хлеба, а крахмальная мука облегчает работу с тестом при изготовлении песочного печенья, уменьшает хрупкость вафель и снижает ломкость при транспортировке. Эксперт рассказал, чем заменить глютен и как повысить рентабельность производства с помощью нового технологического подхода и использования цельнозерновой 3D-муки.

«Инвестируйте в персонал!», — призвал Михаил Чернобыльский из компании Novozymes — производителя ферментов. Вопреки ожиданиям, он не стал рассказывать участникам о преимуществах своего продукта, а предложил решать новые проблемы по-новому: через повышение компетенций и обучение. Большинство новинок на хлебной полке появилось при активном участии отраслевых поставщиков ингредиентов, и они напрямую заинтересованы в развитии хлебопекарной индустрии.

Артур Нурутдинов из TFS-Group рассказал о тренде на снижение сахара. По данным Global Data (2018), активно снизить потребление сахара стремятся 36,5 % россиян, а более половины хотели бы сократить его потребление. Но даже те потребители, которые не слишком внимательны к содержанию сахара в своем рационе, желают ограничивать сладкую продукцию в питании детей. Когда речь идет о семейном потреблении, производителям остается всего два варианта. Первый — полная замена сахара в продукции, второй — частичное снижение сахара. При этом 91% россиян предпочли бы натуральный подсластитель. Тенденция на сокращение сахара сочетается с ростом интереса к обогащенной продукции, отметил эксперт. От нее ждут пользы для здоровья и поддержки иммунитета. Во время презентации участникам было предложено продегустировать шоколад с инулином, чтобы оценить и вкус, и структуру, и послевкусие продукции, о которой рассказывал спикер.

Сергей Сергеев, генеральный директор компании «ЭЙВА» — производителя заквасок и заварок, в рамках форума решил ответить на давно назревший вопрос «Закваски или дрожжи: за кем правда?». Сегодня растущую популярность набирают именно закваски: об этом говорят научные исследования, опросы потребителей и бизнес-повестка: ряд крупных европейских производителей на протяжении последних пяти лет увеличили свои мощности по производству заквасок (Diosna, Puratos, Lesaffre и др). Пекарям закваска дает увеличение срока свежести и выхода продукта. На современных (не кислых!) заквасочных продуктах можно выпекать сдобу и куличи, производить баранки и снеки. Хотя до мирового господства заквасок, считает эксперт, пока далеко, и дрожжи не уйдут из поля зрения, а будут использоваться в комбинации с заквасками. Только так можно добиться цели — производить качественный продукт, выпеченный с максимальной эффективностью.

74 % потребителей изучают этикетку товара прежде, чем совершить его покупку и считают фразу «без искусственных ингредиентов» принципиально важной. Поэтому «чистая этикетка» становится важнейшим конкурентным преимуществом. В компании «РУСАГРО Масло» в этом уверены и подкрепляют свою уверенность продуктами бренда SOLPRO. Наталья Ефимова, руководитель отдела по продвижению, рассказала о маргаринах и жирах без Е-кодов. Эта продукция не содержит гидрогенизированных жиров и пищевых добавок (эмульгаторов, искусственных красителей и антиоксидантов), ГМО, что подтверждено протоколами испытаний. Кроме того, в рамках линейки представлены продукты без пальмового масла.

Блиц-опрос от Романа Калинина в рамках дискуссионной панели выявил главные векторы в развитии хлебопеков сегодня. «Нужно уделять должное внимание упаковке», — считает Светлана Калюжная, «Каравай Ангарск». Дмитрий Козлов, БКХ «Коломенский», предлагает перестать производителям раздувать ассортимент, а Олег Данилов из «Каравая» призвал прекратить делать СТМ по цене ниже себестоимости.

Кто создает союзы и ассоциации и зачем? Крайне актуальная тема поднята в секции «Диалог отраслевых союзов». Директор ФГАНУ НИИХП Марина Костюченко рассказала об Ассоциации пекарей и кондитеров и её программе «Есть хлеб». Важно доносить до потребителей верифицированную информацию о хлебе, уверена она. Марина Матюшкина («Абсолют») считает, что в одиночку сделать ничего нельзя. Неважно, в каком союзе состоит производитель, необходимо объединить отрасль и добиться реальных результатов — например, донести до государственных органов важность продвижения информации о пользе хлеба. Сергей Щедрин (НСХ) напомнил, что призывы объединиться уже звучали, но пока ни к чему не привели. Он рассказал о проекте «Хлебная инициатива», также направленном на повышение популяризации хлеба.
MEAT UP: без воды, только мясо! 13 мая
13 мая в Сочи в рамках конференции “Пищёвка 3D: Русский Феникс” прошло профильное мероприятие для мясопереработчиков MEAT UP. Генеральным партнером встречи профессионалов мясного рынка стала компания “Аромадон”.

К обсуждению были заявлены насущные проблемы и вопросы производителей: работа с ассортиментом, ценовой баланс, разработка инновационной продукции, наступление “альтернативного” мяса и конкуренция федеральных и региональных игроков. Подискутировать о мясопереработке в кругу экспертов собрались более 60 человек.

Встречу модерировала Любовь Баранова (эксперт мясной индустрии, основатель “СММ лаборатория маркетинга”).

MEAT UP начался с обзора текущей ситуации в отрасли. Андрей Дальнов (Россельхозбанк) рассказал, что потребление мяса составляет 77 кг на душу населения (по данным на 2020 год) — это абсолютный рекорд и показатель того, что население в целом питается неплохо. Эксперт отметил значительное снижение производства мяса птицы (с 1 195 тыс. тонн в 1-м квартале 2020 года до 1 124 тыс. тонн в 1-м квартале текущего года), которое было вызвано распространением птичьего гриппа и проблемами с инкубационным яйцом. Производство свинины показало небольшую положительную динамику (+0,3 % по сравнению с 1-м кварталом 2020 года), которая могла быть лучше, если бы не АЧС. По мнению Дальнова, спад производства или незначительный рост не связаны с тем, что население стало больше потреблять “альтернативной” продукции, все это результат форс-мажоров. Производство колбасных изделий демонстрирует рост в натуральном выражении, что является нетипичной картиной, считает спикер. Это значит, что рынок становится более конкурентным: на него выходят мощные производители “Мираторг” и “Дамате”. Это серьезная угроза для малых и средних предприятий, и конкуренция “в лоб” будет невозможна. Чтобы сохраниться, таким предприятиям придется отличаться вкусом и надеяться на лояльность потребителя и локальное потребление.

Екатерина Лучкина, Национальный союз мясопереработчиков (НСМ), представила презентацию “Новости и проблемы переработки — угрозы или возможности”. НСМ в 2020 году исполнится 10 лет, и представитель отраслевого союза рассказала, чем занимается объединение и какие проблемы мясопереработчиков решает. Также она отметила, что рынок мясопереработки становится все более зрелым, а цены — более волатильными, что требует изменения бизнес-процессов многих компаний. В ходе доклада рассмотрели и свежие кейсы: “жадность производителей и торговых сетей” в качестве одной из причин роста цен на продукты питания и вопросы “ручного” регулирования отрасли. Острые темы доклада вызвали активный отклик участников, и обсуждение переросло в дискуссию. Спикер призвала аудиторию активнее реагировать на новые инициативы законодателей, не молчать и выражать собственную позицию, в том числе, и через отраслевые союзы.

Вводные презентации сменила дискуссионная панель “Консолидация отрасли”, в которой приняли участие Андрей Дальнов, Екатерина Лучкина, Анастасия Шимук (“Черкизово”), Яна Парфентьева (“Аромадон”) и Валерия Захарова (“Окраина”). В чем причины вертикальной интеграции? Каковы конкурентные преимущества локальных игроков и что позволит сохранить рыночные позиции? Эти и множество других вопросов с большим интересом обсудили эксперты.


Локальные производители лучше понимают вкусовые нюансы, которые есть от региона к региону; они лучше понимают и чувствуют своего потребителя на местах. У больших компаний есть свои преимущества — маркетинг и процессы”, — отметила Анастасия Шимук.

Всегда на рынке останется место для таких небольших игроков, как мы. Если через пять лет будет потребность в “веган”, мы будем производить “веган”, если будет потребность в продуктах правильного питания, мы найдем себе там место. Мы ищем тренды, производим продукт и пытаемся его реализовать,” — сказала Валерия Захарова.

Не надо чувствовать себя безопасно, если вы находитесь в какой-то нише. Для вас проблему представляют крупные игроки, которые будут искать маржинальность в нишах,” — посоветовал Андрей Дальнов.

“Если у вас нет роста за прошлый год, подумайте, почему, найдите причины и поработайте над ними, потому что ситуация будет меняться, и вам нужно видеть возможности и угрозы,” — обратилась к участникам Екатерина Лучкина.

60 % запросов к нам от средних и мелких производителей поступают относительно подбора рецептур под производство СТМ для сетей. Но нельзя говорить о том, что СТМ — это прерогатива только такого бизнеса. Тут многое зависит от того, какой СТМ, какой сети, какой объем, какие условия контракта”, — отметила Яна Парфентьева.

Анастасия Джафарова (GFk) рассказала о текущем состоянии рынка мясопереработки, ритейле и потребительских трендах.
14% всех затрат потребительской корзины проходят через мясную категорию, в которую аналитики включают как охлажденное, так и замороженное мясо, а также переработанное мясо за исключением таких категорий, как пельмени или блинчики с мясом. Глядя же на мясную корзину россиян, эксперты GFk отметили, что в 2020 году рост в натуральном выражении показали индейка, сосисочные изделия, мясные деликатесы и паштеты. В тренде индейка — это один из самых динамично растущих видов мяса, в него много вкладывают производители и его охотно выбирает потребитель, подчеркнула Анастасия. В первом полугодии 2020 года, когда потребители вынужденно проводили дома, активно закупались и формировали запасы, в приоритете были мясо курицы и свинины. Однако по итогам 2020 года многие хоть и продолжают быть на удаленке, но хотят упростить свою жизнь, поэтому покупают больше продуктов переработки. Что касается упаковки, то фокус сдвинулся на упакованную производителем продукцию, причем не только фиксированного, но и плавающего веса. Это связывают с трендом на безопасность в пандемию.
Анастасия отметила популяризацию продукции халяль: выросла частота покупок, размер покупки и размер чека. Что же касается растительных аналогов, то и они быстро растут, особенно в категории колбасы и сосисок, которые покупают преимущественно в супермаркетах (по ее данным, +54 % к 2020 году по сравнению с 2019-м).

Следующей темой для дискуссии стал ассортимент. О нем поговорили Татьяна Вахрушева (Сочинский мясокомбинат), Руслан Соловьев (сеть “Градусы”), Валерия Захарова (“Окраина”), Александр Малолетов и Яна Парфентьева (“Аромадон”) и Анастасия Шимук (“Черкизово”).

“Самая растущая в наших магазинах — это снековая продукция: маленькие колбаски, снеки из курицы, индейки с различными вкусами,” — считает Руслан Соловьев. — Не хватает каких-то инноваций в колбасных изделий по снековым позициям в нашем канале”.

“Снековая продукция, сырокопченые и сыровяленые колбасы и нарезка входят в ТОП-3 по маржинальности”, — поделилась Татьяна Вахрушева. — За последний год выросли сардельки, снековая продукция. Мы видим тренд на переключение на линейку продукции “без свинины”.

“У нас ТОП-3 по марже — это вареные колбасы, категория “сосиски” и холодцовая группа,” — рассказала Валерия Захарова. — Приросла за последний год категория “замороженные полуфабрикаты”.

“Есть специализированные сети, который хорошо растут и в регионах, и в столице. Они требуют очень специфические продукты — я говорю о продуктах с чистыми этикетками без Е-ингредиентов”, — призналась Яна Парфентьева. — Раньше это были единичные запросы, а сейчас любой производитель, который старается работать со “ВкусВилл”, просит у нас не просто рецептуры, а ингредиенты для чистой этикетки”.

Александр Малолетов рассказал о конкурсе “Технолог года”, который проводит компания “Аромадон”, и о том, как он помогает изучать потребителей и их интересы. По итогам дискуссии стало ясно, что без потребительских тестов и тестирования продукции в разных каналах не обойтись.

Продолжая тему ассортимента, Анастасия Шимук рассказала о подходе “Черкизово” к работе с новинками. Процесс разработки нового продукта в компании включает пять стадий: от идеи до реализации. Какие данные используются для аналитики, что изучают на стадии идей, какие показатели важны для принятия решения и что происходит дальше — описание четкой работающей структуры очень заинтересовало аудиторию.

Затем место на сцене заняли Татьяна Вахрушева (Сочинский мясокомбинат), Артем Пономарев и Юлия Марсель (Greenwise), Марина Ройлян (“Ташир-Груп”, директор бренда “Немясо”) и Александр Косарев (“Партнер-М”), чтобы поговорить на тему инноваций в мясопереработке. Отстает ли отрасль с точки зрения инновационности или парадигма поменялась? На этот вопрос и постарались ответить эксперты.

“Мы стоим на пороге больших технологических изменений в отрасли, и они будут касаться трех направлений”, — сказала Татьяна Вахрушева. — Это альтернативный белок и сахара, тренд на персонализацию питания и новый цифровой опыт. Будущее за разнообразием”.

“В январе 2019 года растительное мясо производили 4 компании, сейчас их около 20, причем среди них есть и мясоперерабатывающие компании”, — привела данные по России Юлия Марсель. — Когда мы только начинали работу, веганские продукты можно было купить только в специализированном магазине, а теперь, кажется, уже все федеральные сети, может, кроме дискаунтеров, ввели такие позиции”. Представители Greenwise отметили, что рынок растительных альтернатив растет на 50 % в год (с низкой базы).

“Глядя на мировые исследования, мы поняли, что есть точки роста в молоке, в сырной индустрии, и мы прорабатываем сейчас проект фермы без животных”, — поделилась Марина Ройлян.
Александр Косарев рассказал об использовании растительных белков (которыми он занимается с 2004 года) при экономии в рецептуре и продемонстрировал несколько наглядных кейсов.

Дмитрий Емшанов (“Мясной эксперт”) сделал доклад о сенсорных тестах и о том, как они помогают понять, чего же хочет покупатель.

Анастасия Шостак (“Мясничий”) и Валерия Захарова (“Окраина”) погрузились в тему сильных сторон локальных игроков рынка.
Представитель “Окраины” рассказала о системе управления производством, которая является фундаментом эффективности внутри предприятия. Например, на каждую единицу продукта генерируется код, который хранит историю создания, и это позволяет найти при необходимости участок, где происходит сбой. Этот код также важен для покупателя.
Работа с ассортиментом, сервис, экспертность как УТП и гибкость в управлении — об этих качествах специалитета против супермаркета рассказала Анастасия Шостак, а также поделилась опытом работы в формате shop in shop и интересным нововведением “Доставка своими глазами”.

Любовь Баранова продемонстрировала петербургский кейс смешанного формата retail&horeca, который позволяет проводить тест-маркетинг, знакомить ЦА с продукцией и рассказывать ей о продуктах.

В финале MEAT UP был поднят вопрос о негативном имидже мяса, о том, кто и зачем его создает и как отрасль должна на это реагировать. Екатерина Лучкина (НСМ) отметила, что эта тема находится в повестке их объединения, так как в СМИ идет планомерная дискредитация отрасли. Небольшие позитивные сдвиги в этом направлении есть, тем не менее, нападки на мясо продолжаются. Любовь Баранова отметила, что отрасли необходимо объединиться и дать на это ответ.

Необходимость просветительской деятельности для потребителей подчеркнул Михаил Сараев, представитель “Маревен Фуд Сэнтрал”. Роман Шалимов (“Точка роста”) высказал мнение, что задача должна решаться с помощью объединения сильных игроков, больших бюджетов и крупных пиар-агентств. Мясопереработчики вспомнили об опыте финских хлебопеков по продвижению ржаного хлеба, в котором принимало участие государство. Участники согласились, что объединяться, вступать в коллаборацию с научными институтами, с государством необходимо, нужна системная работа в области имиджа мяса. Продолжить обсуждение темы участники MEAT UP договорились на следующей “Пищевке 3D”.
Диджитал-день и управление. 14 мая
С IT-решениями в пищевом производстве знакомили участников Александр Андросов («Призма Пик») и Дарья Чернышова («Раздолье»). Представленные ими проекты реализованы пока только на предприятиях мясной отрасли, но являются перспективными и для хлебопеков. Так, кейс сокращения потерь на 2 % при производстве штучной продукции дает экономию в 2,5 миллиона рублей при средней стоимости продукта 100 руб. за 1 кг. Дарья Чернова поделилась кейсом по приёмке заказов от клиентов диспетчерской службой. Внедрение цифрового решения на предприятии позволило сократить время на прием заказа с пяти до двух минут в среднем, что говорит о реальной оптимизации трудозатрат.

Для снижения логистических затрат при доставке продукции и улучшения клиентского сервиса один из лидеров рынка Москвы — БКК «Коломенский» запустил совместный проект вместе с сервисом мониторинга «Яндекс. Маршрутизация». Евгений Лобашов и Ольга Голованова поделились первыми результатами: существенно сократилось время на маршрутизацию, на 7 % снизилось количество машин на линии. Выявлены и проблемные зоны: от нехватки отчётов готовой аналитики до быстрой разрядки мобильных телефонов у водителей.

Тему цифровой логистики продолжил разговор о 3pl-операторах. Суть нового явления в том, что хлебозавод отдает на аутсорс доставку своей продукции, а компания-оператор (например «Сиэль» из Московской области) за счет объединения доставки в торговые сети продукции нескольких хлебобулочных предприятий сокращает затраты на логистику в целом для каждого игрока рынка.

Бизнес — это деньги? Или люди? Для Михаила Котикова (AirBake), выступление которого завершало конференцию, ответ очевиден. Увидеть в персонале людей и повлиять на их вовлеченность — вот мегацель для руководителя. Согласно опросам Gallup, вовлеченный сотрудник приносит компании на 12 % больше прибыли. Рекомендации спикера: давайте измеряемые цели, поддерживайте инициативу, собирайте обратную связь, развивайте внутренний пиар, делайте акцент на обучение и просто хвалите. И, конечно, вовремя платите зарплату.
4 дня, 3 события и новые друзья ☺
11 мая
AltFoodConf - альтернативные пищевые продукты.
Первая в России конференция, посвященная альтернативам продуктам животного происхождения

• Растительное и культивируемое мясо, рыба и птица
• Растительное молоко и молочные продукты
• Растительные альтернативы сладостям
Альтернативные продукты питания в ритейле и HoReCa России
• Инвестиционная привлекательность рынка альтернативных пищевых продуктов
#AltFoodConf
12-14 мая
Задача Пищёвка 3D 2021 - собрать лучшие идеи для развития российской пищевой отрасли. Мы поговорим о том, что будет!

• Увидим, что происходит с пищевой отраслью и сверимся с коллегами, а туда ли мы идем?
• Поделимся идеями и лайфхаками о том, как развивать бизнес в условиях, когда нет ни стабильности, ни предсказуемости.
• Узнаем мнение экспертов о текущем состоянии рынка пищевки и о том, как он изменится через 5-10 лет;
• Поймем, чем и как нужно заниматься уже сейчас, чтобы завтра не оказаться в отстающих.
#Пищёвка3D
13 мая
Задача MEAT UP 2021 - определить настоящее и поговорить о будущем рынка отечественной мясопереработки, обозначить точки интеграции и роста отрасли.

• Что производить, чтобы больше зарабатывать?
• Как установить сбалансированную цену на мясную продукцию?
• Почему в мясопереработке мало инновационной продукции и что делать с альтер-мясом?
• Как работать с потребителем в постковидных реалиях и как региональным производителям успешно конкурировать с федеральными?
#meatup
В чем польза?
1. Увидим, что происходит с пищевой отраслью и сверимся с коллегами, а туда ли мы идем;
2. Поделимся идеями и лайфхаками о том, как развивать бизнес в условиях, когда нет ни стабильности, ни предсказуемости;
3. Узнаем мнение экспертов о текущем состоянии рынка пищевки и о том, как он изменится через 5-10 лет;
4. Поймем, чем и как нужно заниматься уже сейчас, чтобы завтра не оказаться в отстающих.
В чем удовольствие?
1. Скучным докладам - наше решительное “НЕТ”;
2. Дискуссиям, неформальному общению, новым знакомствам, крутым отраслевым экспертам, коллегам из разных городов - однозначно “ДА” ;
3. Черное море в 10 минутах от отеля прогулочным шагом + солнечное начало курортного сезона в Сочи - само собой, прилагаются;
4. Пищевка 3D стартует в среду и закончится в пятницу. Суббота и воскресенье - для отдыха и релакса.
Пищёвка 3D 2021: Русский Феникс проходит с 11 по 14 мая в отеле Bridge Resort 4*, в Сочи. Прогноз погоды - благоприятный!
Спикеры 2021
Спикеры конференции Пищёвка 3D — директора и топ-менеджеры пищевых предприятий
Сергей Анатольевич Щедрин
Председатель совета директоров ОАО КБК Черемушки
Председатель Правления Национальный Союз Хлебопечения
Дмитрий Козлов
Генеральный директор
БКХ Коломенский
Людмила Карнюшкина
Руководитель департамента маркетинга и управления ассортиментом
ТС Европа
Екатерина Лучкина
Исполнительный директор НП СРО Национальный Союз мясопереработчиков
Ксения Пономарева
Руководитель категории хлебопекарная продукция, выпечка Самокат
Максим Мамзурин
М4 B2B Marketplace
Яна Парфентьева
Руководитель отдела продаж Аромадон
Кайса Менсонен
Исполнительный Директор Финский Информационный Центр Хлеб
Олег Данилов
Директор по развитию новых категорий Каравай (Санкт-Петербург)
Анастасия Шостак
Мясничий
Ольга Голованова
Директор по логистике и закупкам БКХ Коломенский
Account manager Novozymes
Директор по работе с клиентами отдела исследований потребительской панели GfK Rus
Ассоциация пекарей и кондитеров, Генеральный директор Хлебная Мануфактура (Смоленский хлебокомбинат)
Анастасия Шимук
Черкизово
Антон Арканников
Основатель сети пекарен Брецель
Руководитель центра отраслевой экспертизы Россельхозбанк
Марина Ройлян
Ташир Групп
Директор по продажам Air Bake
Руслан Соловьев
Сеть Градусы
Александр Малолетов
Руководитель отдела ВЭД Аромадон
Сергей Сергеев
Генеральный директор компании ЭЙВА-ПРО
Руководителя отдел исследований потребительской панели GFK Rus
Наталья Ефимова
Руководитель отдела по продвижению продукции РУСАГРО МАСЛО
Валерия Захарова
Директор по маркетингу Окраина
Мария Чугурова 
Руководитель категории мясная продукция Самокат
Роман Калинин
Модератор ПИЩЁВКА 3D
Генеральный директор отраслевого агентства
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
Елена Афанасьева
Директор по маркетингу
Пуратос
Татьяна Вахрушева
Директор по маркетингу Сочинский МК
Александр Андросов
Модератор дня Управление бизнесом
Директор ПРИЗМА PIC
Наталья Марова
Модератор дня Retail
Руководитель проекта Retail.ru
Дмитрий Емшанов
Руководитель направления Мясной Эксперт
Михаил Сергеев
Генеральный директор LADENBAU
Артем Пономарев
Со-основатель Greenwise
Анна Малявина
Аналитик, руководитель проектов ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
Александр Косарев
Технолог мясного направления, директор департамента пищевых ингредиентов Партнер-М
Любовь Баранова
Модератор MEAT UP
Эксперт отрасли, основатель СММ лаборатории маркетинга
Сергей Мещеряков
Партнер М
Вячеслав Костенко
Директор по продажам MIWE
Татьяна Никулина
Арктик Грейн
Ольга Войнова
Пекарь-технолог. Эксперт отрасли
Артур Нурутдинов
Директор по развитию,
ТФС Групп
ПРОГРАММА 2021
Программа состоит из 4-х дней:
11 мая: Альтернативные пищевые продукты #AltFoodConf
12 мая: Гражданин-потребитель, Retail
13 мая: Отраслевое лидерство:
#Хлеб #Meat UP
14 мая: Управление бизнесом
#Управление

Среда. 12 мая. Зал Сфера
Модераторы: Наталья Марова, Retail.ru,
Роман Калинин, Ватель Маркетинг
09:00 – 10:00
09:00 – 10:00
Регистрация спикеров и участников конференции
Утренний кофе
10:00 – 10:15
10:00 – 10:15
Открытие конференции. Приветственное слово
10:15 – 10:35
10:15 – 10:35
Основные экономические и отраслевые тренды
Спикеры: Андрей Дальнов, Дмитрий Тарасов, Россельхозбанк
10:35 – 11:00
10:35 – 11:00
Гражданин потребитель
Спикеры: Анастасия Джафарова, Елена Самодурова - GFK
Как изменится ритейл и пищевое производство?
11:00 – 11:30
11:00 – 11:30
Аватары покупателя
Участники дискуссии:
Анастасия Шимук, Черкизово
Людмила Карнюшкина, сеть Европа
Культ личности потребителя для маркетинга и производства.
11:30 – 12:00
11:30 – 12:00
Кофе-брейк
12:00 – 13:10
12:00 – 13:10
Ритейл на взлетной полосе
Панельная дискуссия:
Руслан Соловьев, Градусы
Людмила Карнюшкина, сеть Европа
Дмитрий Козлов, БКХ Коломенский
Валерия Захарова, Окраина
ТОП-5 офлайн форматов, которые драйвят рынок ритейла.
Коммерческая и ассортиментная политика пищевого предприятия для успеха в федеральном ритейле.
13:10 – 13:30
13:10 – 13:30
Маркетплейсы будущего - новые алгоритмы работы отрасли
Максим Мамзурин, М4 B2B Marketplace
13:30 – 14:00
13:30 – 14:00
Что ожидает покупатель от торговой точки: линия продуктивной коммуникации
Участники дискуссии:
Михаил Сергеев, Ладенбау
Вячеслав Костенко, MIWE
14:00 – 15:00
14:00 – 15:00
Обед
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
Онлайн форматы
Участники дискуссии:
Анастасия Шимук, Черкизово
Ксения Пономарева, Самокат
Мария Чугурова, Самокат
Валерия Сергеева, Окраина
Руслан Соловьев сеть, Градусы
  • Что хочет покупатель со смартфоном
  • Принципы работы в канале
  • Ассортиментная матрица и ресурсы
  • Феномен Самоката
16:00 - 18:00
16:00 - 18:00
Свободное время. Networking
18:00 - 20:00
18:00 - 20:00
Приветственный фуршет. Зал Прованс.

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ и КОНДИТЕРСКАЯ ПАНЕЛЬ
Четверг. 13 мая. Зал Сфера
Модератор панели:
Роман Калинин - ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
09:30 – 10:00
09:30 – 10:00
ХБИ, Сдоба, МКИ, КИ – будущее категорий через призму потребительских трендов
Спикер: Анастасия Джафарова, GFk
10:00 – 10:15
10:00 – 10:15
Будущее хлеба лежит в его прошлом
Российские и европейские тренды хлебопечения
Спикер: Елена Афанасьева, Пуратос
10:15 – 10:30
10:15 – 10:30
Ингредиентная политика и потребительские тренды:
Чистая этикетка - как конкурентное преимущество
Спикер: Наталья Ефимова, РУСАГРО
10:30 – 10:45
10:30 – 10:45
Рыночная дефрагмен-
тированная динамика продаж по категориям 2018-2020 гг
Спикер: Анна Малявина, Ватель Консалтинг
10:45 – 11:15
10:45 – 11:15
Консолидация отрасли. Вводная
Спикер: Роман Калинин, Ватель Консалтинг
11:15 – 11:45
11:15 – 11:45
Кофе-брейк
11:45 – 13:00
11:45 – 13:00
Карта консолидации отрасли - какие предприятия будут формировать отрасль в будущем
Участники дискуссии:
Дмитрий Козлов, БКХ Коломенский
Олег Данилов, Каравай Петербург
Владилен Фуфаров, Смак
Светлана Калюжина Каравай Ангарск
Антон Арканников, сеть пекарен Брецель
Анна Малявина, Ватель Консалтинг
Точки интеграции и роста отрасли
Как влияют потребители и сетевой ритейл на будущее отрасли
13:00 – 13:15
13:00 – 13:15
Замена сахара и обогащение пищевыми волокнами
мучных кондитерских изделий и начинок
Спикер: Артур Нурутдинов, ТФС Групп
13:15 – 14:15
13:15 – 14:15
Карта консолидации отрасли - продолжение
Путь ремесленника
Какие именно обороты наберут пекарни через 5 лет
Весь ли ремесленный хлеб - ремесленный?
Участники дискуссии:
Антон Арканников, сеть пекарен Брецель
Андрей Сущенко, Ассоциация пекарей и кондитеров
Марина Костюченко, НИИ Хлебопекарной промышленности
Сергей Щедрин, Национальный Союз Хлебопечения
Закваски VS Дрожжи - за кем правда?
Спикеры: Сергей Сергеев, Эйва
Олеся Савкина, НИИ Хлебопекарной Промышленности
Ремесло и наука - российские тренды

Спикеры: Андрей Ведерников, НИИ Хлебопекарной Промышленности
Ольга Войнова, отраслевой блогер, пекарь-технолог.
14:15 – 15:15
14:15 – 15:15
Обед
15:15 – 16:05
15:15 – 16:05
Вызовы для современного хлебопёка.
Имидж и потребление хлеба. Пусть не растет. но хотя бы не падает.
Европейский опыт популяризации потребления хлеба.
Отраслевые проблемы российского хлебопечения.
Спикеры:
Михаил Чернобыльский,
Кайса Менсонен, Финский информационный центр Хлеб Leipätiedotus
Татьяна Никулина, Арктик Грейн

Участники дискуссии:
Сергей Щедрин, НСХ
Андрей Сущенко, АПК
Марина Костюченко, НИИХП
16:05 – 16:20
16:05 – 16:20
Альтернатива есть! Натуральные высоко-
функциональные ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
Спикер: Сергей Мещеряков, Партнер-М
16:20 – 17:00
16:20 – 17:00
Диалог отраслевых союзов.
Программа поддержки отрасли. Точки совместной работы.
Установочные выступления руководителей объединений - 5 минут для каждого союза. Дебаты с коллегами (вопрос-ответ)
Участники дискуссии:
Сергей Щедрин, Национальный Cоюз Хлебопечения
Андрей Сущенко, Ассоциация пекарей и кондитеров
17:00 - 18:00
17:00 - 18:00
Свободное время. Networking
18:00 - 19:30
18:00 - 19:30
Beer party
13 мая 2021
MEAT UP 2021 - Рынок мясопереработки в кейсах и решениях
13 мая в рамках конференции Пищевка 3D пройдет MEAT UP - профильное мероприятие для мясопереработчиков от компании Аромадон.

Задача MEAT UP 2021 - определить настоящее и поговорить о будущем рынка отечественной мясопереработки, обозначить точки интеграции и роста отрасли.

• Что производить, чтобы больше зарабатывать?
• Как установить сбалансированную цену на мясную продукцию?
• Почему в мясопереработке мало инновационной продукции и что делать с альтер-мясом?
• Как работать с потребителем в постковидных реалиях и как региональным производителям успешно конкурировать с федеральными?

Ответы на эти и другие вопросы специалисты и участники MEAT UP найдут вместе с приглашенными экспертами.
АРОМАДОН - ТЕХНОЛОГИИ ГОТОВЫХ РЕШЕНИЙ
Сегодня нас объединяет единая цель – создание высококачественного продукта как результат интеграции лучших ингредиентов и современных технологий
MEAT UP - МЯСНАЯ ПАНЕЛЬ
Четверг. 13 мая. Зал Прованс
Модератор:
Любовь Баранова - эксперт мясной индустрии
09:00 – 09:30
09:00 – 09:30
Регистрация. Утренний кофе.


09:30 – 09:50
09:30 – 09:50
Динамика развития отрасли по категориям
Спикер: Андрей Дальнов, Россельхозбанк

09:50 – 10:10
09:50 – 10:10
Новости и проблемы мясопереработки - угроза или возможность?
Спикер: Екатерина Лучкина, Национальный Союз Мясопереработчиков

10:10 – 11:15
10:10 – 11:15
Карта консолидации отрасли - какие предприятия будут формировать отрасль в будущем
Точки интеграции и роста отрасли
Участники дискуссии:
Андрей Дальнов, Россельхозбанк
Анастасия Шимук, Черкизово
Валерия Захарова, Окраина
Яна Парфентьева, Аромадон

11:15 – 11:45
11:15 – 11:45
Кофе-брейк
11:45 – 12:10
11:45 – 12:10
Состояние рынка мясопереработки: ритейл и потребительские тренды
Спикер: Анастасия Джафарова, GFk
12:10 – 13:30
12:10 – 13:30
Ассортиментный портфель: что производитель должен предложить ритейлу, чтобы больше зарабатывать?
Участники дискуссии:
Руслан Соловьев, сеть Градусы
Татьяна Вахрушева, Сочинский МК
Валерия Захарова, Окраина
Александр Малолетов, Аромадон
- Кто топ 10 по марже ритейла?
- Где большой выбор высокомаржинальной продукции, которая была бы востребована к потребителя.
Процесс выпуска новинки в Черкизово
Спикер: Анастасия Шимук, Руководитель департамента аналитики бизнеса потребителей и инсайтов Черкизово
Без Е - индекса! Чистая этикетка готового продукта
Спикеры: Яна Парфентьева, Инна Мельникова, Аромадон
13:30 – 14:30
13:30 – 14:30
Почему мясная отрасль отстает с точки зрения инновационности продукции? Верным путем идем, товарищи!
Участники дискуссии:
Татьяна Вахрушева, Сочинский МК
Артем Пономарев, Юлия Марсель, Гринвайз
Марина Ройлян, Ташир Групп
Александр Косарев, Партнёр-М
- 3 кейса трендового ассортимента.
- Функциональная мясная продукция - что это такое?
Функциональная мясная продукция ? Пожалуйста! Высокое содержание белка при экономии в рецептуре.
Спикер: Александр Косарев, Партнёр М
14:30 – 15:30
14:30 – 15:30
Обед. Ресторан «Бридж»
15:30 – 16:45
15:30 – 16:45
Как создать идеальную колбасу. Методика оценки вкуса.
Спикер: Дмитрий Емшанов, Мясной Эксперт
Как и чем конкурировать региональным мясопереработчикам с федеральными гигантами?
Спикеры:
Валерия Захарова, Окраина
Анастасия Шостак, Мясничий
Любовь Баранова
- Не количеством, а качеством. Кейсы локальных игроков.
- Фирменная торговля - отдельный бизнес или "must have" локального мясопереработчика?
Имидж Мяса. Как сформировать правильное информационное поле для потребителя мясной продукции
Спикер: Яна Парфентьева, Аромадон
16:45 - 18:30
16:45 - 18:30
Свободное время. Networking
18:30 - 20:00
18:30 - 20:00
Beer party
Хорошая скидка на проживание участников конференции в отеле Bridge Resort 13 мая по промокоду: 3D2021, пока есть доступные номера.
УПРАВЛЕНИЕ БИЗНЕСОМ
Пятница. 14 мая. Зал Сфера
Модераторы: Роман Калинин, Ватель Консалтинг, Александр Андросов, ПризмаПик
10:00 – 11:30
10:00 – 11:30
IT-ландшафт современного пищевого производства: вызовы и возможности
Спикеры: 
Александр Андросов, Призма Пик
Дарья Чернышова, Раздолье
- От оборудования до финансового результата: вертикально интегрированная IT - система современного пищевого производства
- Кейсы и практики построения интегрированных MES, ERP уровней
- Бизнес-аналитика на основе достоверных данных
11:30 – 12:00
11:30 – 12:00
Кофе-брейк
12:00 – 12:40
12:00 – 12:40
Цифровая логистика в пищевой промышленности: оптимизируем "последнюю милю" с Яндекс Маршрутизацией
Спикеры:
Ольга Голованова, БКХ Коломенский
Евгений Лобашов, руководитель клиентских проектов Яндекс.Маршрутизации
12:40 – 13:00
12:40 – 13:00
СММ – будущее, которое уже наступило
Спикер: Любовь Баранова, Лаборатория маркетинга
13:00 – 13:30
13:00 – 13:30
Бизнес - это деньги? Или бизнес - это люди?
Как в персонале увидеть людей и зачем предприятию кадровая стратегия.
Спикеры:
Михаил Котиков, AirBake
Роман Калинин, Ватель Консалтинг
13:30
13:30
Групповое фото участников
13:30 – 15:00
13:30 – 15:00
Green-Session: Бизнес-ланч на свежем воздухе. Терраса
Отраслевые партнёры конференции 2021
Хотите стать спонсором ПИЩЁВКА 3D?
Стать спонсором или экспонентом
Заполните форму и получите возможности ПИЩЁВКА 3D
Как это было
Каждый год к нашей конференции присоединяется всё больше спикеров, отраслевых партнёров и участников со всей России и стран СНГ.
Фильм by Михаил Котиков - MIP TV
Отзывы ПИЩЁВКА 3D 2020
Регистрация на ПИЩЁВКУ 3D 2021
%%promocode%%
%%promocodeinfo%%
Отраслевые партнёры
Информационные партнёры ПИЩЁВКА 3D
Присоединиться к партнёрам
Место проведения ПИЩЁВКА 3D
В 2021 году конференция ПИЩЁВКА 3D традиционно проходит в отеле Bridge Resort SPA 4* – самый южный отель России, г. Сочи, где с одной стороны открывается вид на Чёрное море, а с другой – на живописные Кавказские хребты.
Альтернативное место проживания
«Екатерининский квартал» города-отеля «Бархатные сезоны» расположен на первой береговой линии у самого южного пляжа России.
Апартаменты по доступной цене в квартале Екатерининский, город-отель Бархатные Сезоны. Проживание через дорогу от места проведения конференции (Bridge Resort)
Контакты
Телефон: +7 (812) 600-19-75,
+7 (962) 686-60-42
Email: info@vatelmarketing.ru
Алина Ардышева
Участие и спонсоры
+7 (962) 686-60-42
panteleeva@vatelmarketing.ru
Полина Макаренко
Программа и спикеры
+7 (921) 752-65-51
makarenko@vatelmarketing.ru
Роман Калинин
Facebook: kalinin.roman
kalinin@vatelmarketing.ru
Наталия Калинина
Программа и спикеры
+7 921 910 87 92
kalinina@vatelmarketing.ru
Николай Трухин
Сотрудничество и реклама
Facebook: tru.nikolai
nikolay@vatelmarketing.ru
Как добраться до
Bridge Resort?
г. Сочи, Адлерский район,
ул. Фигурная, 45.
Отель Bridge Resort находится в Имеретинской Долине, в 20 минутах езды от аэропорта Адлер.
Телефон отеля:
+7 (862) 225-74-68
ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ – отраслевое консалтинговое агентство для пищевой промышленности
9+ лет
Эксперт на рынке пищевой промышленности: Хлеб, Мясо, Молоко, Напитки
245+ проектов
Маркетинг, продажи, обучение, стратегия, бренд, HR, совет директоров и д.р.
5 стран
Опыт работы с рынками: Россия, Казахстан, Беларусь, Украина и Латвия.
Мы в цифрах
+62% к марже
+12% в объёме
+10% к выручке
ПИЩЁВКА 3D © 2018-2021
Отраслевая бизнес-конференция для пищевой промышленности
Организаторы
+7 (812) 600-19-75